Zelfgemaakte rundvleeskroketten
Echte ouderwetse kroketten met een romige ragout van mals rundvlees, met een knapperig korstje. Een heerlijk klusje voor een regenachtige middag.
- 90 min
- 8 personen
- Uitdagend
Ingrediënten
- 150 groomboter
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 1 teentjeknoflook (fijngehakt, naar wens)
- 150 gbloem
- 500 mlrunderbouillon
- 500 ggaar rundvlees (fijn getrokken of gesneden)
- 4 takjesverse peterselie (fijngehakt)
- naar smaakzout en peper
- 2 eieren
- 200 gpaneermeel
- olie om te frituren
Bereidingswijze
- 1
Smelt de boter in een pan en fruit de ui (en de knoflook) glazig. Roer de bloem erdoor en laat dit al roerend 2–3 minuten garen.
- 2
Schenk de bouillon er in delen bij en blijf goed roeren tot een dikke, gladde ragout.
- 3
Roer het vlees en de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- 4
Schep de ragout in een platte schaal, dek af met folie op de ragout en laat minstens 4 uur (of een nacht) opstijven in de koelkast.
- 5
Verdeel de ragout in 16 porties en rol er met natte handen kroketten van.
- 6
Klop de eieren los. Haal de kroketten door het paneermeel, dan door het ei en nog een keer door het paneermeel.
- 7
Frituur de kroketten in porties in 4–5 minuten goudbruin in olie van 180 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meer heerlijke vleesrecepten?
Ontdek al mijn vleesrecepten voor nog meer smaakvolle inspiratie.