Ragout van kipfilet met champignons en spekjes
Ouderwets lekker: zelfgetrokken kippenbouillon, malse geplukte kip, champignons en spekjes in een romige ragoutsaus met een vleugje sambal en gerookte paprika.
- 100 min
- 4 personen
- Gemiddeld
Ingrediënten
- 500 gkipfilet
- 1 lwater
- 1 bouquet garni (bijv. tijm, rozemarijn, peterselie, laurierblad, kruidnagels, foelie en bonenkruid)
- 30 groomboter
- 40 gbloem
- 2 uien (gesnipperd)
- 1 tlsambal (of naar smaak)
- 300 gspekjes
- 400 gchampignons (in plakjes)
- 2 tlgerookte paprikapoeder
- 4 takjesverse peterselie (fijngehakt)
- naar smaakzout en peper
- eventueelsausbinder
Bereidingswijze
- 1
Breng de kipfilet met het water, het bouquet garni en een snufje zout aan de kook. Schep het schuim eraf, zet het vuur laag en laat de kip ongeveer een uur zachtjes trekken.
- 2
Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Pluk de kip met twee vorken in stukjes en zet apart.
- 3
Bak de spekjes uit in een koekenpan. Bak in hetzelfde vet de helft van de ui en de champignons tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met de gerookte paprikapoeder en roer de geplukte kip erdoor.
- 4
Smelt de boter in een grote pan en fruit de rest van de ui glazig. Roer de bloem erdoor en laat dit al roerend 3 minuten garen.
- 5
Schenk er beetje bij beetje ongeveer 500 ml van de bouillon bij en blijf goed roeren tot een gladde saus. Roer de sambal erdoor en proef; breng op smaak met zout en peper.
- 6
Schep het kip-champignonmengsel door de saus en warm alles even goed door. Te dik? Voeg wat bouillon toe. Te dun? Bind met een beetje sausbinder.
- 7
Roer vlak voor het opdienen de peterselie erdoor.
Meer heerlijke vleesrecepten?
Ontdek al mijn vleesrecepten voor nog meer smaakvolle inspiratie.